Taleggio
Taleggio, eine der ältesten Käsesorten Italiens, wird seit dem 10. Jahrhundert gekäst. Unter der rauen rosafarbenen Rinde versteckt sich ein cremiger Teig mit einem zart-süsslichen Geschmack und einer ganz leichten säuerlichen Note. Mit der Zeit bildet sich auf der von Hand gepflegten essbaren Rinde ein grün-grauer Reifeschimmel, was ein Zeichen optimaler Reifung bedeutet. Weisslich bis strohgelber Teig, je nach Reifung, würzig, säuerlicher Geschmack. Ein Genuss zu Rotwein, ebenso geeignet zum Überbacken. Durch den Reifungsprozess natürlich ohne Lactose.
| Fett i.Tr.: | 48% |
|---|---|
| Herkunft: | Italien |
| Zutaten: | MILCH, Salz, Lab, Molkereikulturen, Die Naturrinde bildet reifebedingt verzehrbaren farbigen Edelpilz der auch auf die Schnittfläche wandern darf . |
| Allergene: | Milch |
| Käse-Sorte: | Halbfester Schnittkäse |
| Behandlung: | Pasteurisiert |
| Reifezeit: | 40 - 50 Tage |
| Geschmack: | Mild- bis mittel-würzig |
| Laktosefrei: | ja |
| Glutenfrei: | nein |
| Gentechnikfrei: | ja |
| Verfügbarkeit: | manchmal |
| Kcal/Kj: | 270/1160 |
|---|---|
| Fett absolut: | 25% |
| -davon gesätt. Fettsäuren: | 23g |
| Kohlenhydrate: | 0,9g |
| -davon Zucker: | 0,4g |
| Salzgehalt: | 2,2g |
| Eiweiß: | 17g |
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