Comte Gourmandise Marcel Petite
Dieser Käse wird in den Bergen des Jura traditionell von Hand aus Rohmilch hergestellt. Marcel Petite setzt auf eine langsame Reifung. Das heißt, den Käse allmählich bei Niedrigtemperatur (8°C) reifen zu lassen. Der ist ein AOP (Appellation d'Origine Protégée = geschützte Ursprungsbezeichnung) Käse und jeder Laib wird nach der vorgeschriebenen mindest Reifezeit von 4 Monaten von einer Expertenkommission untersucht und begutachtet. Comté wird nach einem Punktesystem bis 20 Punkte bewertet. Comté Laibe, die weniger als 12 Punkten erhalten dürfen überhaupt nicht als Comté vermarktet werden. Die Laibe, die 12 - 15 Punkte erhlaten werden mit einem braunen Bandrole beklebt und als einfacht Comté verkauft. Nur die hochwertige Laibe, die 16 - 20 Punkte erhalten bekommen einen grünen Bandrole und dürfen als hochwertige Comté Extra vermarktet werden.
Zum Herstellung von Comté darf nur unbehandelte Milch der Montbéliard-Kühe verwendet werden. Die Comté Kühe weiden in Sommer auf Jurawiesen. Im Winter dürfen die Comté-Kühe nur mit Heu gefuttert werden. Fermentierte Nahrung oder Silofutter sind verboten.
Comté AOP Gourmandise reift 10 bis 13 Monate und hat einen grünen Bandrole. Der ist vollmundig, cremig und mit feinen Kristallen. Ein perfekter Comté zum Mittagessen, für einen Brunch, als Zwischensnack, zusammen mit Obst oder Gemüse.
Zum Herstellung von Comté darf nur unbehandelte Milch der Montbéliard-Kühe verwendet werden. Die Comté Kühe weiden in Sommer auf Jurawiesen. Im Winter dürfen die Comté-Kühe nur mit Heu gefuttert werden. Fermentierte Nahrung oder Silofutter sind verboten.
Comté AOP Gourmandise reift 10 bis 13 Monate und hat einen grünen Bandrole. Der ist vollmundig, cremig und mit feinen Kristallen. Ein perfekter Comté zum Mittagessen, für einen Brunch, als Zwischensnack, zusammen mit Obst oder Gemüse.
| Fett i.Tr.: | 50% |
|---|---|
| Herkunft: | FR/Jura |
| Zutaten: | Milch, Salz, Käsereikulturen, tierisches Lab. |
| Allergene: | Milch |
| Käse-Sorte: | Hartkäse |
| Behandlung: | Rohmilch |
| Reifezeit: | 10-13 Monate |
| Geschmack: | mild würzig |
| Laktosefrei: | ja* |
| Glutenfrei: | ja* |
| Gentechnikfrei: | ja* |
| Verfügbarkeit: | immer |
| Kcal/Kj: | 413/1714 |
|---|---|
| Fett absolut: | 34% |
| -davon gesätt. Fettsäuren: | 22g |
| Kohlenhydrate: | 0,5g |
| -davon Zucker: | 0g |
| Salzgehalt: | 0,69g |
| Eiweiß: | 27g |
* Nach Angaben des Herstellers/unserer Lieferanten. Angaben ohne Gewähr.
